Sunchoke: Dinh dưỡng, Lợi ích và Chế phẩm

Sunchokes là gì?

Rau sam, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, là loại rau ăn củ thuộc họ hướng dương và có trong mùa từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân. Phần rễ hoặc củ của cây có hoa có vỏ mỏng với phần bên trong màu trắng kem. Chúng tương tự như khoai tây về hương vị và cách chế biến ẩm thực. Mặc dù có hình dạng nút thắt lạ mắt, nhưng sunchokes vẫn ngon như nhau khi bạn ăn sống hoặc rang. Bạn muốn biết thêm? Hãy đọc tiếp.

Bánh bao có hương vị như thế nào?

Mặc dù sunchokes trông tương tự như gừng và có thể thay thế khoai tây giàu tinh bột trong hầu hết mọi món ăn, nhưng chúng khác nhau về hương vị, kết cấu và đặc điểm hương vị. Những loại này có vị ngọt nhẹ, đậm đà giống như hạt dẻ nước, hạt dẻ cười hoặc quả phỉ. Chúng mang lại một vết cắn giòn khi ăn sống và tạo ra một kết cấu kem mịn khi luộc hoặc rang.

Nếu bạn đang băn khoăn không biết liệu những loại hoa quả ngọt ngào và béo ngậy này có cung cấp cho bạn bất kỳ lợi ích dinh dưỡng nào hay không, hãy xem thông tin chi tiết về chất dinh dưỡng của chúng dưới đây.

Giá trị dinh dưỡng của một quả Sunchoke là gì?

Sunchokes bổ sung một loạt các chất dinh dưỡng đa lượng, vitamin và khoáng chất vi lượng vào chế độ ăn uống của bạn. Theo USDA, 1 cốc (150g) sunchokes cắt lát có thể mang lại lợi ích cho bạn với các chất dinh dưỡng quan trọng sau đây (1).

Lượng calo	110
Mập	0 g
Natri	6 mg
Carbohydrate	26 g
Chất xơ	2,4 g
Đường	14 g
Chất đạm	3 g
Canxi, Ca	21 mg
Vitamin C	6 mg
Thiamin	0,3 mg
Caroten, beta	18 µg
Phốt pho, P	117 mg
Kali, K	644 mg
Natri, Na	6 mg
Kẽm, Zn	0,18 mg
Đồng, Cu	0,21mg

Về mặt dinh dưỡng, su su là một nguồn tuyệt vời của sắt, kali, canxi, magiê, kali và chất xơ khó tiêu. Chúng chứa ít calo và thay thế tốt cho khoai tây và các loại rau củ giàu tinh bột khác. Họ cũng cung cấp cho bạn một loạt các lợi ích khác như được thấy bên dưới.

Lợi ích sức khỏe của Sunchokes

Quả giác có lợi cho sức khỏe tổng thể của chúng ta theo một số cách chính. Một số trong số đó là:

• Có thể hoạt động như một tiền sinh học

Sunchokes rất giàu inulin, hoạt động như một loại tiền sinh học và giúp giảm viêm, cải thiện sự trao đổi chất và khả năng miễn dịch của bạn. Nó là một polysaccharide, không giống như đường, không được ruột hấp thụ và lên men, kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi như bifidobacterium (2), (3).

• Có thể được sử dụng như một biện pháp thay thế chế độ ăn uống cho những người bị bệnh tiểu đường

Sunchokes chứa inulin, một loại carbohydrate không bị chuyển hóa thành đường đơn và do đó giúp giữ cho lượng đường trong máu luôn ở mức kiểm soát (4). Sunchokes có thể dễ dàng thay thế cho khoai tây trong hầu hết các món ăn. Ngoài việc tăng thêm hương vị ngọt nhẹ, sunchokes có thể giúp chế biến các món ăn này ngon hơn bằng cách loại bỏ thành phần tinh bột. Điều này làm cho nó trở thành một thực phẩm thay thế tốt cho những người bị bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ phát triển nó.

• Có thể giúp giảm cholesterol

Cùng với việc giữ mức đường huyết trong tầm kiểm soát, hàm lượng inulin trong sunchokes cũng có thể giúp giảm mức cholesterol của bạn. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng uống sunchokes inulin giúp cải thiện nồng độ triglyceride, cholesterol toàn phần và cholesterol LDL trong huyết thanh ở chuột tăng đường huyết (5), (6). Mặc dù cần có nhiều nghiên cứu hơn nữa để thiết lập điều tương tự cho con người, nhưng đây thực sự là một triển vọng đầy hứa hẹn.

• Có thể được sử dụng như một chất thay thế lúa mì

Bột bắp cải có thể được sử dụng thay thế cho lúa mì và các loại ngũ cốc khác cho những người bị dị ứng với chúng. Nó có thể là một sự thay thế phù hợp cho bột mì trong chế độ ăn không có gluten.

Sunchokes có sẵn quanh năm và đạt đỉnh điểm vào mùa thu và mùa xuân. Chúng cũng có thể có nhiều sắc thái khác nhau, từ màu nâu nhạt đến màu hơi đỏ hoặc màu tía. Biết cách chọn đúng và tuân thủ các quy trình bảo quản phù hợp sẽ giúp bạn có thể sử dụng chúng trong thời gian dài hơn.

Làm thế nào để chọn và lưu trữ bánh sừng trâu

• Lựa chọn

Khi chọn những quả su su tốt nhất, hãy tìm những quả có làn da săn chắc và rõ ràng, không có bất kỳ vết mềm hay tì vết nào. Tránh những con có da nhăn nheo, đốm xanh hoặc mầm. Các củ sunchoke lớn với ít va chạm hoặc núm vặn nhỏ sẽ dễ chế biến hơn và lý tưởng hơn để rang. Những cái lớn hơn cũng giúp bạn có được những lát cắt đồng nhất khi bạn cắt chúng.

• Kho

Giống như các loại rau ăn củ khác, rau chùm ngây sẽ tốt khi được bảo quản ở nơi thông thoáng, mát mẻ và khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Chúng cũng có thể được gói trong khăn giấy hoặc gói kín trong túi ziplock và bảo quản bên trong ngăn đựng sản phẩm của tủ lạnh. Snchokes thô có thể dễ dàng tồn tại trong tối thiểu 3-4 tuần. Chúng cần được xử lý cẩn thận vì chúng có làn da mỏng và có xu hướng dễ bị bầm tím. Lưu ý không rửa chúng cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng vì lớp da mỏng có thể dễ bị nhiễm nấm mốc.

Sau khi rửa sạch và cắt lát, chúng có thể được bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh trong vài tuần. Sữa chua đã nấu chín có thể để trong tủ lạnh nhưng nên dùng hết trong vòng 2 ngày. Không nên đóng hộp hoặc đông lạnh sunchokes vì ​​nó có thể dẫn đến thay đổi màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu.

Thường xuyên hơn không, khi bạn bắt gặp những chiếc bánh mì ở lối đi trong siêu thị hoặc chợ nông sản, bạn có thể có xu hướng loại bỏ chúng chỉ vì bạn không biết nấu chúng như thế nào. Cùng cung cấp cho bạn một số bí quyết và cùng tìm hiểu những loại rau ăn củ khiêm tốn này ngay nhé.

Cách nấu Sunchokes

Sunchokes có thể được ăn sống, luộc hoặc nấu chín thành nhiều chế phẩm khác nhau. Chúng là một trong những loại rau linh hoạt có thể dễ dàng đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Có một số điều cần lưu ý để có cách xử lý phù hợp khi bị say rượu.

• Củ gai, là củ của rễ, có xu hướng bị bám đất, có bụi bẩn bám vào mắt và các kẽ nứt của vết sưng và khía. Hãy nhớ rửa chúng sạch sẽ dưới vòi nước chảy trước khi ăn sống hoặc nấu chín.
• Quả sung cũng giống như táo và khoai tây, có xu hướng bị oxy hóa và đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Để tránh điều đó, bạn có thể vò chúng với nước cốt chanh trước khi nấu.
• Lột chúng có thể tẻ nhạt và không cần thiết vì da mỏng và có thể ăn được. Hơn nữa, việc luộc hoặc chần chúng trước rồi lột da sẽ dễ dàng hơn là lột sống.

Đi xa hơn, chúng ta hãy xem xét một số cách phổ biến để thưởng thức cơn say.

Nguyên – Có thể ăn sống như cà rốt hoặc củ cải. Chúng có một vị giòn ngon và hương vị hấp dẫn đối với chúng. Sau khi rửa và chà sạch chúng, bạn có thể bào hoặc cắt lát mỏng để làm món salad giòn. Bạn cũng có thể ngâm chúng với nước ngâm hoặc ngâm nước. Bạn có thể để nguyên da nếu muốn.

Rang – Rang sunchokes với vỏ của chúng tạo ra một món ăn ngọt ngào, giòn tan giống như bất kỳ món ăn chính ngon miệng nào.

1. Rửa sạch củ su su.
2. Rưới một ít dầu và nêm muối, tiêu và cỏ xạ hương.
3. Rang trong khoảng 35 phút ở 425 ° F.

Nghiền – Chà nếu bạn là fan của khoai tây nghiền, rất có thể bạn sẽ muốn lựa chọn món ngọt không chứa tinh bột của sunchokes thậm chí còn tốt hơn.

1. Đun sôi su su cho đến khi mềm trong khoảng 15 phút.
2. Gọt vỏ và thái nhỏ các loại củ.
3. Thêm một chút tỏi, bơ, dầu tùy theo sở thích của bạn.
4. Thưởng thức hỗn hợp sunchoke ngọt nhẹ và mặn này cùng với protein thịt nạc hoặc rau hấp yêu thích của bạn.

Chiên – Một lần nữa, cũng giống như với khoai tây, sunchokes có thể được chiên.

1. Cắt su su thành từng lát mỏng.
2. Chiên trong loại dầu lành mạnh tùy thích cho đến khi sunchokes chuyển sang màu vàng nâu.
3. Thêm một chút muối, và bạn đã có sẵn khoai tây chiên sunchoke của riêng mình.

Dù bạn có thử theo cách nào đi chăng nữa, thì su su là một loại rau cực kỳ linh hoạt mà bạn có thể dễ dàng đưa vào bữa ăn của mình.

Bọc lại

Rau sam là loại rau ăn củ có hình dáng tương tự như củ gừng. Chúng có vị ngọt nhẹ và rất dễ kết hợp vào một số món ăn. Chúng là một chất thay thế tốt cho khoai tây, là một loại thực phẩm thay thế thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường. Chúng rất giàu inulin carbohydrate không bị cơ thể phân hủy thành đường đơn, giúp giữ cho lượng đường trong máu của bạn luôn ở mức kiểm soát. Là một nguồn cung cấp sắt, kali, canxi và magiê, bạn có thể ăn sống, rang hoặc nghiền để thu được nhiều lợi ích.

Nguồn