Tyramine là một axit amin tự nhiên và có nguồn gốc từ tyrosine. Nó cũng có sẵn trong một số loại thực phẩm. Tyramine có lợi cho sức khỏe con người chủ yếu bằng cách điều chỉnh huyết áp. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức có thể gây ra chứng đau nửa đầu. Làm thế nào bạn có thể hạn chế tiêu thụ tyramine, và bạn cần tránh những thực phẩm nào? Bài viết này trả lời tất cả những câu hỏi này. Hãy đọc tiếp.
Tyramine là gì? Nó có hại không?
Tyramine là một monoamine (một hợp chất là chất dẫn truyền thần kinh). Nó được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm, thực vật và động vật. Quá trình lên men, lão hóa hoặc thực phẩm bị hư hỏng cũng có thể tạo ra tyramine.
Cơ thể chúng ta chứa một loại enzyme gọi là monoamine oxidase (MAO). MAO giúp xử lý tyramine.
Nếu bạn không có đủ MAO trong hệ thống của mình, ăn thực phẩm có tyramine có thể gây ra chứng đau nửa đầu (1).
Trong ruột, MAO cũng bảo vệ chống lại sự tích tụ của các chất có hại. MAO phá vỡ tyramine dư thừa trong cơ thể, sau đó có thể được đào thải ra ngoài.
Bản thân tyramine không có hại vì nó giúp điều chỉnh mức huyết áp (2).
Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá mức, nếu bạn đang dùng một số loại thuốc hoặc không dung nạp amine (như thảo luận bên dưới), tyramine có thể gây tăng huyết áp có thể đe dọa tính mạng (3).
Đây là nơi chúng ta cần thảo luận về các chất ức chế monoamine oxidase (MAOIs). Đây là những loại thuốc làm chậm hoạt động của MAO. Điều này ngăn MAO ngăn chặn sự tích tụ tyramine, dẫn đến tăng mức độ tyramine trong hệ thống của bạn (4).
Nếu bạn cũng tiêu thụ thực phẩm có nhiều tyramine, nó chỉ làm tăng thêm vấn đề bằng cách gây ra sự tích tụ tyramine.
Thực phẩm giàu Tyramine (Cần tránh) là gì?
Nếu bạn đang dùng MAOIs, bạn phải tránh những thực phẩm sau (5). Chúng có chứa tyramine, vì vậy dùng chúng cùng với các loại thuốc có thể làm tăng tyramine đến mức nguy hiểm trong cơ thể của bạn:
- Tất cả các loại phô mai già và trưởng thành
- Tất cả các loại thịt, gia cầm và cá được bảo quản không đúng cách
- Xúc xích làm khô bằng không khí như pepperoni, xúc xích Ý, mì ống và bánh mì thịt
- Tất cả đồ uống có cồn (bao gồm cả các loại bia chưa được khử trùng và bia uống tại vòi hoặc từ các nhà máy sản xuất vi mô)
- Các sản phẩm đậu nành lên men như nước tương, tương đậu nành, đậu phụ lên men, tamari, súp miso, natto, tempeh, shoyu và teriyaki
- dưa cải bắp
Các loại phô mai duy nhất bạn có thể cân nhắc ăn là phô mai tươi, phô mai kem, phô mai ricotta, phô mai mozzarella tách béo một phần. Đảm bảo bạn ăn chúng trước khi hết hạn sử dụng. Hoặc thậm chí tốt hơn – ăn chúng ngay sau khi mở, khi chúng còn tươi nhất.
Ai nên tránh những thực phẩm này? Những người không dung nạp với amin (như tyramine hoặc histamine) hoặc đang dùng MAOIs. Nếu bạn không dung nạp amin, bạn có thể bị tim đập nhanh, đau đầu, nôn mửa và buồn nôn (6).
Tyramine dư thừa trong hệ thống của bạn có thể gây ra khủng hoảng tăng huyết áp (2). Điều này được đánh dấu bằng sự gia tăng đáng kể mức huyết áp của bạn. Khủng hoảng tăng huyết áp có thể gây ra:
- Nhức đầu dữ dội
- Chảy máu cam
- Buồn nôn và ói mửa
- Tim đập nhanh
- Đổ mồ hôi và lo lắng nghiêm trọng
- Hụt hơi
- Nhìn mờ
- Lú lẫn
Nhưng có một cách để tránh tất cả những điều này – bằng cách hạn chế lượng tyramine của bạn.
Làm thế nào bạn có thể giới hạn lượng Tyramine của bạn?
Bước đầu tiên là tránh thức ăn có nhiều tyramine. Sau đó, bạn có thể thay thế chúng bằng các loại thực phẩm sau (7):
- Rau tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp
- Thịt, cá, gia cầm và trứng tươi hoặc đông lạnh
- Các loại đậu và quả hạch
- Bánh mì nguyên cám
- Ngũ cốc nấu chín và khô
- Nước hoa quả và nước hoa quả tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp
- Sữa và sữa chua
- Cà phê và trà đã khử caffein
Dưới đây là một số hướng dẫn có thể giúp bạn lập kế hoạch ăn kiêng:
- Ăn sản phẩm tươi trong vòng hai ngày sau khi mua.
- Đọc tất cả các nhãn thực phẩm và đồ uống để biết sự hiện diện của các amin. Chúng thường kết thúc bằng amin trong tên của chúng.
- Tránh thực phẩm lâu năm, ngâm chua hoặc lên men.
- Ăn thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh ngay sau khi mở.
- Hãy thận trọng khi ăn ở ngoài vì bạn không biết thực phẩm đã được bảo quản như thế nào.
- Bỏ thực phẩm quá chín, hư hỏng hoặc mốc vào thùng rác.
- Hãy nhớ rằng nấu chín thực phẩm sẽ không làm giảm hàm lượng tyramine của chúng.
Tyramine là một axit amin có trong pho mát, thịt và các sản phẩm đậu nành lên men. Lợi ích của tyramine nằm ở khả năng điều chỉnh huyết áp. Tuy nhiên, nếu dùng quá liều lượng, nó có thể dẫn đến một số biến chứng sức khỏe. Những tác dụng này đặc biệt nghiêm trọng ở những người dùng chất ức chế monoamine oxidase (MAOIs). Sự tích tụ tyramine có thể gây ra chứng đau nửa đầu hoặc làm tăng huyết áp. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể gây chảy máu cam, lo lắng, khó thở hoặc tăng nhịp tim. Tránh ngâm các sản phẩm lâu năm và tiêu thụ sản phẩm tươi hoặc đóng hộp càng sớm càng tốt để giảm lượng tyramine của bạn.
Người giới thiệu
- “Thư Luân Đôn” Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia.
- “MAOIs và chế độ ăn uống…” Mayo Clinic.
- “Cuộc khủng hoảng tăng huyết áp và pho mát” Tạp chí Tâm thần học Ấn Độ, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
- “Ý tưởng và thực đơn bữa ăn…” Trung tâm Y tế Đại học Vanderbilt.
- “Thông tin quan trọng cần biết khi bạn…” Trung tâm Lâm sàng Viện Y tế Quốc gia.
- “Mức độ nghiêm trọng đối với phụ gia thực phẩm, amin hoạt tính mạch…” Dị ứng lâm sàng và chuyển dịch, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
- “Chế độ ăn ít tyramine” Đại học Wisconsin-Madison, Trường Y khoa và Sức khỏe Cộng đồng.
Bài học rút ra chính
- Tyramine là một hợp chất monoamine (chất dẫn truyền thần kinh) được tìm thấy tự nhiên trong một số thực vật, động vật và thực phẩm lên men, già hoặc hư hỏng.
- Tyramine chủ yếu có lợi cho sức khỏe con người bằng cách điều chỉnh huyết áp, nhưng tiêu thụ quá mức có thể gây ra chứng đau nửa đầu và dao động huyết áp.
- Monoamine oxidase (MAO) giúp xử lý tyramine trong cơ thể, vì vậy nếu bạn dùng MAOIs (chất ức chế monoamine oxidase) làm thuốc, bạn phải tránh thực phẩm có nhiều tyramine.
